அலுமினியப் பாத்திரங்கள் இல்லாத இந்திய சமையலறையே இல்லை என்று கூறக்கூடிய அளவிற்கு அலுமினியக் குக்கர்களும், வாணலிகளும் நமது அன்றாட வாழ்வில் பங்களித்து வருகின்றன. குறைந்த எடை, மலிவான விலை, எளிதில் வெப்பத்தை கடத்தும் தன்மை போன்ற காரணங்களால் அலுமினியப் பாத்திரங்கள் மக்களிடையே அதிக வரவேற்பைப் பெற்றிருந்தன. அலுமினியப் பாத்திரங்களை வாங்க வரிசையாகக் காரணங்களை அடுக்கலாம்; எனினும், அவற்றைப் பயன்படுத்துவதில் உள்ள ஆரோக்கிய அபாயங்கள் குறித்து நாம் அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டிய கட்டாயம் உள்ளது. நிபுணர்களின் ஆய்வுகள், அலுமினியத்தின் பயன்பாட்டில் உள்ள அபாயங்களை வெளிச்சத்திற்குக் கொண்டு வந்துள்ளன.
1. அலுமினியப் பாத்திரங்களின் மறைமுக ஆபத்து
அலுமினியப் பாத்திரங்கள் வாங்கும்போதும், பயன்படுத்தும்போதும் கவனம் மிக முக்கியம். மும்பையைச் சேர்ந்த ஐம்பது வயது நபர் ஒருவர், சமீபத்தில் மறதி, சோர்வு, காலில் வலி மற்றும் உணர்வின்மை போன்ற அறிகுறிகளுடன் மருத்துவமனையில் சேர்க்கப்பட்டார். பரிசோதனையில், அவரது ரத்தத்தில் ஒரு டெசிலிட்டருக்கு 22 மைக்ரோ கிராம் அளவு லெட் (LEAD) எனும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த உலோகம் இருப்பது தெரியவந்தது.
இதுகுறித்து மருத்துவர் விசாரித்ததில், அவரின் மனைவி இந்தியத் தர நிர்ணயப் பணியகத்தின் (Bureau of Indian Standards – BIS) அங்கீகாரமில்லாத அலுமினிய குக்கர் ஒன்றை இருபது வருடங்களாகப் பயன்படுத்தி வந்தது தெரியவந்துள்ளது. இந்தச் சம்பவம், அலுமினியப் பாத்திரங்கள் ஏற்படுத்தும் மறைமுக ஆரோக்கியச் சவால்களை வெளிச்சத்திற்குக் கொண்டு வந்துள்ளது. லெட் போன்ற நச்சு உலோகங்கள் சமையல் பாத்திரங்களில் கலப்படம் செய்யப்படுவது மிகவும் அபாயம் வாய்ந்தது. அலுமினியத்தின் எளிமையும் மலிவு விலையும் மக்களைக் கவர்ந்தாலும், அதன் நீண்டகால விளைவுகள் கவலைக்குரியவை.
2. அலுமினியத்தால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய குறைபாடுகள்
அலுமினியப் பாத்திரங்கள் சமைப்பதில் ஆபத்து இருக்கிறது என்று மருத்துவர்கள் தொடர்ந்து வலியுறுத்தி வருகின்றனர். முடிந்தவரை அவற்றை தவிர்த்துவிட்டு இரும்பு, ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் போன்ற உலோகங்களுக்கு மாறிவிடுவது நல்லது.
பழைய அலுமினியப் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது, தேய்மானம் மற்றும் உணவில் இருக்கும் அமிலம் ஆகிய காரணங்களால் அலுமினியத் துகள்கள் உணவில் கலக்கின்றன. இந்த அமிலமானது அலுமினியத்துடன் வினைபுரிந்து, அலுமினியத் துகள்கள் உணவில் கலப்பதைத் துரிதப்படுத்துகிறது. இது உடலில் சிறிது சிறிதாகச் சேர்ந்து நச்சுத்தன்மை ஏற்படுத்துகிறது. இதுவே நீண்டகால ஆரோக்கிய சிக்கல்களுக்கு அடித்தளமிடுகிறது.
ரத்தத்தில் அதிக அளவு அலுமினியம் கலக்கும்போது ஏற்படும் பாதிப்புகள்:
உடல் உறுப்புகள்: எலும்பு, சிறுநீரகம், மூளை போன்ற பாகங்களைப் பாதிக்கிறது. அலுமினியம் இந்த உறுப்புகளில் குவிந்து, அவற்றின் இயல்பான செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது.
நரம்பியல் சிக்கல்கள்: மறதி, குழப்பம், பேசுவதில் சிக்கல், வலிப்பு போன்றவை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. நரம்பியல் நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது. அல்சைமர் நோய் போன்ற மறதி நோய்களுக்கும் அலுமினியம் காரணமாகலாம் என சில ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.
இரத்த சோகை: இரத்த சோகை மற்றும் சோர்வு ஏற்படலாம்.
இறப்பு ஆபத்து: வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, கோமா என்று உயிரிழப்புவரை பாதிப்பு ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.
மலட்டுத்தன்மை: ஆண்களுக்கும் பெண்களுக்கும் மலட்டுத்தன்மை ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
பொதுவாக, அங்கீகாரம் இல்லாத அலுமினியக் குக்கர்களில் லெட் கலப்படம் செய்யப்பட்டிருக்க வாய்ப்புள்ளது. லெட் போன்ற மிகவும் நச்சுத்தன்மை கொண்ட உலோகங்கள் சமையல் பொருட்களில் கலப்படம் செய்யப்படுவது மிகவும் அபாயம் வாய்ந்தது. எனவே, சமையல் பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் விழிப்புணர்வு அவசியம்.
3. பாதுகாப்பான சமையலுக்கான வழிகாட்டுதல்கள்
முறையான தரக்கட்டுப்பாட்டுக்கு உட்படாத அலுமினியப் பாத்திரங்கள் உள்ள அலுமினியம் பெரும்பாலும் மறுசுழற்சி செய்யப்பட்டவையாக இருக்கின்றன. அவற்றில் லெட் போன்ற உலோகக் கலப்படங்கள் இருக்க வாய்ப்பு அதிகம். எனவே, அரசு முறையான தரக் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்வதே இதற்குச் சரியான தீர்வாகும்.
அதுவரை நம்மை நாம் பாதுகாத்துக்கொள்ள பின்பற்ற வேண்டிய வழிமுறைகள்:
BIS முத்திரையைத் தேடுங்கள்: BIS முத்திரையுள்ள அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். BIS முத்திரை என்பது இந்திய தரத்தை உறுதி செய்கிறது.
பாத்திரங்களை மாற்றுங்கள்: பாத்திரத்தில் தேய்மானம், கீறல்கள் தென்பட்டால் உடனே அதனை மாற்றிவிட வேண்டும். கீறல்கள் வழியே அலுமினியத் துகள்கள் உணவில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது.
சுத்தம் செய்யும் முறை: அலுமினியப் பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்யும்போது எலுமிச்சை போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்திக் கழுவுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அமிலம் அலுமினியத்துடன் வினைபுரிந்து அதிகத் துகள்களை உணவில் கலக்கச் செய்யும்.
உணவு சேமிப்பைத் தவிருங்கள்: குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அலுமினியப் பாத்திரங்களில் உணவுகளை வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். குளிர்ச்சியான சூழலில் கூட அமிலம் வினையாற்ற வாய்ப்புள்ளது.
அலுமினியம் ஃபாயில்: உணவுப் பொட்டலங்களுக்காக அலுமினியம் ஃபாயில் பயன்பாட்டை குறைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
மாற்றுப் பாத்திரங்கள்: இரும்பு, ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் போன்ற உலோகங்களால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இரும்புச் சத்து குறைபாட்டை போக்க இரும்புப் பாத்திரங்களில் சமைப்பது நல்லது.
ஆரோக்கியமான உணவு சமைக்கப்படும் பாத்திரமும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும். எனவே, மலிவான விலைக்கு ஆசைப்பட்டு, உங்கள் ஆரோக்கியத்தை இழக்காதீர்கள். அலுமினியப் பாத்திரங்கள் குறித்த இந்த ஆபத்துகளை உணர்ந்து, உங்கள் சமையல் பழக்கங்களை மாற்றி, ஆரோக்கியமான வாழ்வுக்கு வழிவகுங்கள்.
மேலும் படிக்க ..
No comments yet.